Las calandracas, son una típica tapa toresana que podemos degustar en cualquiera de los muchos bares y restaurantes de la ciudad.
Son muy fáciles de hacer y están buenísimas.
Si te animas a hacerlas, aquí tienes la receta, y después, ya sólo queda de tu cuenta lo mejor: disfrutarlas en buena compañía y degustando una copa de buen vino de Toro.
INGREDIENTES:
6 salchichas frescas
3 lonchas de jamón de York
3 lonchas de queso
1 vaso de vino blanco
Para la masa orly o gabardina:
150 g. de harina
1 vasito de agua o de cerveza
1 cucharada de levadura
Colorante alimenticio
Sal
ELABORACIÓN:
Masa orly para rebozar:
Ponemos en un bol, la harina, la levadura y sal.
Le añadimos el agua (en su lugar, podemos utilizar cerveza), y batimos hasta conseguir una pasta consistente.
Para darle un poquito de color, agregamos una pizca de colorante alimenticio.
Mezclamos todo bien y dejamos reposar durante media hora.
En una sartén a fuego medio, echamos un chorrito de aceite y las salchichas.
Cuando ya tengan algo de color, agregamos el vino blanco y dejamos que se terminen de cocinar.
Una vez hechas, las cortamos en trocitos de unos 6 cm. y las lonchas de jamón de York y de queso, las cortamos a la mitad.
Para dar forma a las calandracas, cogemos media loncha de jamón de York, colocamos encima media loncha de queso y finalmente un trocito de salchicha.
Lo envolvemos formando un cilindro y lo sujetamos con un palillo para que no se abra.
Bañamos la calandraca en la masa para rebozar, y la freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.
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Yo le pondría 2 huevos a la masa, pero si hay que ahorrar…….jajaja
No es por ahorrar, Germán, es que esta masa no lleva huevos, 😉 aunque sí se le puede añadir la clara de uno batida a punto de nieve, y queda más esponjosa.
He comido muchas calandras tanto en Toro como en Morales, y me encantan. Probaré a hacerlas. Gracias
Yo las hago con chorizo en lugar de salchicha y están espectaculares.
También se pueden hacer con gaseosa.
Hola, Nuria. Ante todo agradecer tu visita a Vinotoroteca y tu comentario.
Una puntualización. Si en lugar de salchichas utilizas chorizo, ya no serían calandracas, sino «figones» que son típicos de Zamora.
Y en lugar de cerveza, tendremos en cuenta tu opción de utilizar gaseosa para la masa orly o gabardina.
Muchas gracias y un saludo. 🙂